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果葡糖漿與蔗糖，哪個(gè)才是好材料？

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平時(shí)我們拿起一瓶飲料，翻到配料表經(jīng)常能看到水、果葡糖漿、白砂糖等等，果葡糖漿是什么？它和白砂糖有什么區(qū)別？哪個(gè)更不健康？

蔗糖，就是白砂糖、紅糖、冰糖的主要成分。它是從甘蔗或甜菜中提取的，由一個(gè)葡萄糖分子和一個(gè)果糖分子手拉手連接而成。我們平時(shí)說(shuō)的糖，大部分指的就是它。

果葡糖漿，也叫高果糖玉米糖漿，是從玉米淀粉用酶轉(zhuǎn)化而來(lái)的。它的主要成分也是葡萄糖和果糖，但兩者是單身狀態(tài)，沒(méi)有連接在一起。常見的類型有F42（含42%果糖）、F55（含55%果糖）等。

看起來(lái)差不多？確實(shí)。兩者進(jìn)入人體后，最終都會(huì)被分解成葡萄糖和果糖，成分上幾乎沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別。

區(qū)別到底在哪里？

雖然最終成分相同，但兩者進(jìn)入人體的方式略有不同。

吸收速度有差異：蔗糖是雙糖，需要在腸道里先被分解成單糖（葡萄糖和果糖），才能被吸收。這個(gè)過(guò)程雖然很快，但畢竟多了一步。果葡糖漿里的葡萄糖和果糖本身就是單糖，不需要分解，可以直接被吸收。理論上，它的吸收速度會(huì)稍快一些。

果糖比例可能更高：蔗糖中葡萄糖和果糖的比例是1比1，各占50%。而果葡糖漿的果糖比例可以做到55%甚至90%。這意味著，某些果葡糖漿產(chǎn)品比蔗糖含有更多的果糖。

果糖：真正需要警惕的成分

無(wú)論是蔗糖還是果葡糖漿，進(jìn)入人體后都會(huì)分解成果糖和葡萄糖。葡萄糖可以被全身細(xì)胞利用，但果糖的代謝主要靠肝臟。

當(dāng)攝入大量果糖時(shí)，肝臟處理不過(guò)來(lái)，就會(huì)發(fā)生三件事。

第一，更容易長(zhǎng)胖。果糖不會(huì)像葡萄糖那樣刺激胰島素分泌，也不會(huì)產(chǎn)生飽腹感。也就是說(shuō)，你喝下一大杯含糖飲料，身體根本感覺(jué)不到攝入了多少熱量，不會(huì)提醒你夠了別喝了。同時(shí)，果糖在肝臟里更容易被轉(zhuǎn)化成脂肪。

第二，可能導(dǎo)致脂肪肝。過(guò)量果糖在肝臟中代謝，會(huì)促進(jìn)甘油三酯的合成，長(zhǎng)期如此可能導(dǎo)致非酒精性脂肪肝。

第三，可能升高尿酸。果糖代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生尿酸，增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

有研究指出，果糖對(duì)肝臟的危害和酒精有相似之處。這也是為什么果葡糖漿被一些人稱為合法的毒品。

那蔗糖就安全嗎？

當(dāng)然不是。蔗糖進(jìn)入人體后，同樣會(huì)分解成果糖和葡萄糖。你吃下去的每一勺白砂糖，其中一半最終都會(huì)變成果糖。

兩者的危害機(jī)制是相同的，都是通過(guò)果糖來(lái)作案。區(qū)別在于，某些果葡糖漿產(chǎn)品含有更高比例的果糖，可能在同等甜度下給肝臟帶來(lái)更大負(fù)擔(dān)。

但如果只是普通的F55果葡糖漿（55%果糖），和蔗糖（50%果糖）的差異其實(shí)很小。多項(xiàng)臨床研究也證實(shí)，在同等攝入量的情況下，果葡糖漿和蔗糖對(duì)健康的影響沒(méi)有顯著差異。

水果里的果糖呢？為什么不擔(dān)心？

水果中的果糖，有膳食纖維保駕護(hù)航。纖維會(huì)減緩糖分的吸收速度，讓肝臟有充足的時(shí)間處理。同時(shí)，水果還含有維生素、礦物質(zhì)、抗氧化物等有益成分。

而飲料、糕點(diǎn)里的果葡糖漿，是純粹的空熱量，只有糖，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。喝下去的快，吸收的也快，肝臟瞬間承受大量果糖沖擊。

到底哪個(gè)更好？

實(shí)事求是的答案是：沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別，都是添加糖，都要少吃。

把果葡糖漿說(shuō)成毒藥是夸大其詞，把蔗糖說(shuō)成天然健康也是自欺欺人。兩者都是高度精加工的產(chǎn)物，都不含任何維生素、礦物質(zhì)，都屬于需要控制的添加糖。